Tips para mejorar la digestión de las legumbres

Las legumbres son un alimento que genera mucha polémica, ya que hay personas a las que no les sientan muy bien, el problema está en que no se consumen con frecuencia o bien porque existe una disbiosis o alguna alteración digestiva.

Las legumbres son un alimento muy nutritivo, ricas en proteínas, carbohidratos complejos, vitaminas, minerales y fibras, por lo que son muy interesantes incluirlas en nuestra dieta habitual.

Lo que genera las malas digestiones en personas con alguna alteración digestiva es un tipo de fibra fermentable que tienen, llamada alfa galactósidos (es un tipo de FODMAP perteneciente al grupo de los galactanos), y al no digerirse bien puede generar flatulencias, incluso diarrea.

En este post os dejo algunos tips para mejorar la digestión de las legumbres:

-Dejarlas en remojo entre 24 y 48h.
-Ir cambiando el agua del remojo varias veces (se quedan ahí parte de estas fibras)
-Usar un poquito de bicarbonato en el remojo (sin pasarse)
-Activación mediante una pregerminación – germinación (al pregerminarlas se pierden parte de estos alfa galactósidos)
-Tirar agua de remojo antes de cocinar
-Cocción en 2 tiempos (hervirlas 5 minutos, tirar el agua y poner agua nueva)
-Cocinarlas el tiempo suficiente
-Utilizar especias como anís, laurel, tomillo, clavo, pimienta
-Utilizar alga kombu
-Cocinarlas enla olla exprés
-Enjuagarlas una vez cocidas
-Eliminar las pieles

No obstante, las legumbres de bote, al ya estar cocinadas y en remojo durante mucho tiempo, suelen digerirse mejor, pero hay que tirar el liquidito en el que vienen y enjuagarlas muy bien.